Les escargots de la Vaunage et ses escargots cuisinés.

Descriptif :

Escargot présenté dans sa coquille garnie d’une farce à la bourguignonne.

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les, dès que le beurre commence à frémir.

Descriptif :

Chairs d’escargots et lards fumés, enrobés dans de la farce à la bourguignonne puis roulés dans la chapelure pour le côté croustillant.    

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les brochettes dans un plat adéquat, puis mettez les au four pendant 6 à 8 minutes. Pour qu’elles soient dorées des deux côtés tournez les en milieu de cuisson.

Sortez les, dès que la chapelure est dorée.

Descriptif :

Pâté d’escargot : Escargots hachés accompagnés d’une farce à la bourguignonne.

Conseil de préparation :

Plongez-les dans l’eau bouillante salée, 5 à 10 minutes. Egouttez-les et servez-les avec une crème d’ail (Pelez les 10 gousses d'ail, faites-les cuire dans les 15cl de lait pendant 10 mn. Une fois les gousses cuites, retirez les du lait. Mixez les gousses cuites et incorporez la crème, la maïzena et le jaune d'œuf. Faites cuire dans une casserole au bain marie jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse).

Descriptif :

Escargot présenté dans sa coquille garnie d’une farce à base de beurre et de truffe (Tuber Melanosporum).

Idéal pour les fêtes de fin d’année.

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les, dès que le beurre commence à frémir.

Descriptif :

Escargot présenté dans un biscuit en forme de coquille garnie d’une farce à base de beurre et de truffe (Tuber Melanosporum).

Idéal pour les fêtes de fin d’année.

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les, dès que le beurre commence à frémir.

Descriptif :

Escargots vendus au kilo qui sont jeûnés.

Conseil de préparation :

 À nettoyer vous-même.

Descriptif :

Escargots ébouillantés, nettoyés et surgelés (environ 150-160 au kilo).

Conseil de préparation :

Mettre les escargots congelés blanchis dans un récipient, ajoutez 1.5L d’eau par kg , ajoutez un court-bouillon de légumes personnel ou déshydraté, portez à ébullition, laissez 1h30 à feu frémissant.

Récupérez alors vos escargots, réservez le bouillon qui servira éventuellement à la préparation finale.

Descriptif :

Petits gris à la provençale sur les marchés ou en surgelés au point de vente.

Conseil de préparation :

Réchauffez la préparation dans une casserole ou au bain marie et servez la avec des tagliatelles ou du riz de Camargue.

Descriptif :

Pâté d’escargot : Escargots hachés accompagnés d’une farce à la bourguignonne.

Conseil de préparation :

Réchauffez 1 minute au bain marie et tartinez sur des toasts ou tartinez sur des toasts préalablement chauds.

Descriptif :

Chairs d'Escargots confites à la graisse de canard.

Conseil de préparation :

Poêler les escargots et les servir avec une salade verte ou des pommes de terre rissolées. 

Descriptif :

Chairs d’escargots cuites dans un court-bouillon, à cuisiner soi-même selon ses envies.

Conseil de préparation :

Faites revenir tout simplement la chair dans du beurre, de l’ail et du persil.  

Descriptif :

Chairs d’escargots en sauce provençale ou Chairs d’escargots en sauce provençale piquante.

Conseil de préparation :

Réchauffez la préparation et servez-la avec des tagliatelles ou du riz camarguais.