Les escargots de la Vaunage et ses escargots cuisinés.

Escargots en coquille à la bourguignonne :

Escargot présenté dans sa coquille garnie d’une farce à la bourguignonne.

7€ la douzaine

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les, dès que le beurre commence à frémir.

Brochettes d’escargots :

Chairs d’escargots et lards fumés, enrobés dans de la farce à la bourguignonne puis roulés dans la chapelure pour le côté croustillant.    

3€ l'unité

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les brochettes dans un plat adéquat, puis mettez les au four pendant 6 à 8 minutes. Pour qu’elles soient dorées des deux côtés tournez les en milieu de cuisson.

Sortez les, dès que la chapelure est dorée.

Ravioles :

Pâté d’escargot : Escargots hachés accompagnés d’une farce à la bourguignonne.

4€50 la douzaine

Conseil de préparation :

Plongez-les dans l’eau bouillante salée, 5 à 10 minutes. Egouttez-les et servez-les avec une crème d’ail (Pelez les 10 gousses d'ail, faites-les cuire dans les 15cl de lait pendant 10 mn. Une fois les gousses cuites, retirez les du lait. Mixez les gousses cuites et incorporez la crème, la maïzena et le jaune d'œuf. Faites cuire dans une casserole au bain marie jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse).

Escargots en coquille au beurre truffé :

Escargot présenté dans sa coquille garnie d’une farce à base de beurre et de truffe (Tuber Melanosporum).

Idéal pour les fêtes de fin d’année.

10€ la douzaine

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les, dès que le beurre commence à frémir.

Escargots en croquille au beurre truffé :

Escargot présenté dans un biscuit en forme de coquille garnie d’une farce à base de beurre et de truffe (Tuber Melanosporum).

Idéal pour les fêtes de fin d’année.

10€ la douzaine

Conseil de préparation :

Préchauffez votre four à 200°C /220°C (thermostat 6-7) Retirez le produit de son emballage, placez les escargots dans un plat adéquat, puis mettez les au four     pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les, dès que le beurre commence à frémir.

Descriptif :

Escargots vendus au kilo, bordés et jeûnés.

Conseil de préparation :

À nettoyer vous-même.

Idéal pour les cargolades !

Descriptif :

Escargots ébouillantés, nettoyés et surgelés.

Conseil de préparation :

Mettre les escargots congelés blanchis dans un récipient, ajoutez 1.5L d’eau par kg , ajoutez un court-bouillon de légumes personnel ou déshydraté, portez à ébullition, laissez 1h30 à feu frémissant.

Récupérez alors vos escargots, réservez le bouillon qui servira éventuellement à la préparation finale.

Descriptif :

Petits gris à la provençale cuisinés sur les marchés et vendus en frais ou en surgelés au point de vente. Pour de grosses quantités, n'hésitez pas à nous contacter.

Conseil de préparation :

Réchauffez la préparation dans une casserole ou au bain marie et servez la avec des tagliatelles ou du riz de Camargue.

Escargotine :

Pâté d'escargot (80 g) : chairs d'escargots hachées grossièrement pour garder une certaine mâche et une certaine onctuosité de l'escargot, accompagnés d'une farce à la bourguignonne.

7€50l'unité 20€ les 3

Conseil de préparation :

Réchauffez 1 minute au bain marie et tartinez sur des toasts ou tartinez sur des toasts préalablement chauds.

Chairs d'escargots confites à la graisse :

2 douzaines de chairs d'escargots confits à la graisse de canard.

Conseil de préparation :

Poêler les escargots à feu vif pour les faire dorer dans la graisse, les égoutter et les servir dans une salade verte ou des pâtes fraiches.

Astuce :

Récupérer la graisse pour faire une poêlée de champignons ou de pommes de terre.

Chairs d'escargots au naturel :

2 douzaines de chairs d'escargots de belles grosseurs, cuites dans un bouillon de légumes, à décliner selon ses envies : cake, aumônière, cassolette....

9€ l'unité25€ les 3

Conseil de préparation :

Le plus simplement possible, ouvrir le bocal, égoutter les escargots et les faire revenir dans du beurre, de l'ail et du persil.

Possibilité de garder le bouillon selon vos préparations.

Chairs d'escargots en sauce provençale :

1 douzaine et demie de chairs d’escargot en sauce provençale.

Conseil de préparation :

En apéro : réchauffez la préparation au bain marie et disposez sur un crouton un soupçon de sauce et un escargot

En plat : réchauffez la préparation au bain marie et servez la avec des tagliatelles ou du riz camargais.

Escargots aux champignons :

2 douzaines de chairs d'escargots cuites dans une sauce aux champignons et oignons doux des Cévennes.

13€

Conseil de préparation :

Idéal pour les tourtes ou les bouchées à la reine ou réchauffez la préparation au bain marie et la servir avec des tagliatelles ou du riz camargais