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Les escargots de la vaunage
2 Impasse Rieu 30870 CLARENSAC
06 58 25 91 71
Producteur et éleveur d'escargots à Clarensac 30870
Producteur et éleveur d'escargots à Clarensac 30870
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Producteur et éleveur d’escargots à Clarensac dans le Gard.

Après 8 ans en tant que paysagiste, j’ai décidé de changer de cap professionnel et de me lancer un nouveau défi, celui de devenir Héliciculteur, c’est-à-dire, éleveur d’escargots dans le département du Gard (Nimes, Alès, Uzès, Bagnols sur cèze, calvisson, vaunage).

Je cherchais un produit à faire moi-même, de A à Z, je souhaitais une production entièrement locale.

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Les escargots de la Vaunage : héliciculteur, le métier d’éleveur d’escargots.

Originaire de Clarensac, je créé mon exploitation « Les escargots de la Vaunage », en février 2016, sur un terrain familial, exploité auparavant par mes grands-parents autrefois maraîchers, dans la plaine de Clarensac.

J’ai effectué plusieurs formations pour me spécialiser au métier d’éleveur d’escargots, dans un centre héliciole.

J’ai commencé avec 100 000 escargots

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Un élevage d’escargots respectueux de l’animal et de l’environnement.

J’achète 2 variétés d’escargots, des petits gris et des gros gris, qui ont entre 8 et 15 jours (naissains), puis je les laisse dans mes parcs plusieurs mois, le temps qu’ils atteignent leur complet développement.

Mes escargots sont élevés selon un mode d’élevage respectueux de l’animal et de l’environnement.

Ils sont nourris avec une alimentation naturelle, composée de végétaux semés en pleine terre, de calcium et de céréales non OGM.

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Arrivés à maturation, 4 étapes sont essentielles pour avoir de bons escargots

1. La période d’engraissement
2. Le ramassage
3. L’hibernation en chambre froide
4. La transformation en laboratoire

Les escargots sont cuisinés par mes soins, dans un laboratoire hélicicole.

Ainsi je maîtrise toute la chaîne de l’élevage de l’escargot jusqu’au produit fini.

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Le « plus » de mes escargots réside dans sa fabrication artisanale, à base de produits frais.

Je fabrique moi-même ma farce à la bourguignonne à base de beurre, d’ail, de persil, d’échalote, de sel et de poivre. Cette farce, je la poche ensuite dans la coquille, ou dans la croquille (biscuit à l’escargot). Je l’utilise aussi pour mes brochettes d’escargots, pour l’escargotine (pâté d’escargot) à tartiner, ou encore les ravioles.

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Les escargots de la Vaunage : une variété d’escargots

Je propose mes escargots, petits ou gros gris, vifs ou cuisinés comme par exemple, les chairs d’escargots confites à la graisse de canard, les chairs d’escargots au naturel, ou les chairs d’escargots en sauce provençale ou provençale piquante.

Je vends mes escargots sur les marchés, aux restaurateurs ou encore à mon point de vente situé également à Clarensac.

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